Les bienfaits de l’un des aliments les plus populaires : les œufs

01/05/2018

Un des aliments les plus populaires

Les petites tiendas de légumes d’Ibiza offrent la possibilité d’acheter des œufs de poule fraîchement pondus qui proviennent directement d’une ferme voisine – fraîcheur garantie et locale, comme « dozena » (une douzaine) ou « media dozena » (six œufs) disponibles.

Cependant, les poules d’Ibiza ne pondent pas toujours la même quantité pendant les mois chauds de l’été sur l’île, ce qui entraîne des pénuries dans certains cas. Certaines tiendas ne vendent des « huevos de payes » que sur demande – lorsqu’elles les sortent d’une cachette secrète sous le comptoir.

Il existe de nombreuses informations contradictoires sur les effets de la consommation régulière d’œufs et les avantages pour la santé ont été testés dans de nombreuses études.

Statistiques, rapports et ingrédients

L’institut espagnol « Instituto del Huevo » a par exemple constaté qu’un œuf par jour n’augmente en rien le risque cardiovasculaire, et que même si l’aliment est riche en cholestérol, il n’augmente pas cette valeur dans le sang. Selon les recherches de l’Université de Navarre, les œufs sont riches en lutéine et en zéaxanthine, qui contribueraient à prévenir le risque de cataracte, de dégénérescence maculaire liée à l’âge et de maladies coronariennes.

Un autre ingrédient est la phosphatidylcholine, qui soutient l’élasticité et la pression de turgescence de la peau, protège les organes et les artères contre l’accumulation de graisses, améliore le fonctionnement du cerveau et limite l’absorption du cholestérol dans l’intestin. Les autres nutriments présents dans l’œuf sont la biotine, qui favorise la croissance de la peau et des cheveux, la vitamine B2, qui favorise la formation d’anticorps et de globules rouges, et la vitamine K, qui soutient la santé du cœur et des os. Les œufs contiennent également des minéraux tels que le phosphore, le sélénium, le fer et le zinc.